Pimentas (Capsicum baccatum var. pendulum): características físicoquímicas e bioati
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Marcelo da Silva Pereira
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Candice Dias Soares
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Luciana Machado Rodrigues
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Andressa Carolina Jacques
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Valéria Terra Crexi
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[1] Universidade Federal do Pampa
Universidade Federal do Pampa
Brasil
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- Localización: Contribuciones a las Ciencias Sociales, ISSN-e 1988-7833, Vol. 18, Nº. 3, 2025
- Idioma: portugués
- Títulos paralelos:
- Pimientos (Capsicum baccatum var. pendulum): características fisicoquímicas y bioactivas
- Peppers (Capsicum baccatum var. pendulum): physicochemical and bioactive characteristics
- Enlaces
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Resumen
- español
Cultivado en varias regiones de Brasil y del mundo, el pimiento Capsicum baccatum conocido como dedo-de-moça es tradicionalmente plantado por pequeños productores y en propiedades familiares. La diversidad de aplicaciones del pimiento Capsicum en la cocina, principalmente en la industria alimentaria y farmacológica, indica la importancia de esta hortaliza. El objetivo del trabajo es caracterizar pimientos Capsicum baccatum en términos de composición física, química, morfológica, color y bioactiva. Las evaluaciones de dimensiones características, peso, composición proximal, color y morfología se llevaron a cabo mediante microscopía. Los resultados encontrados fueron 86,57% humedad, 0,78% cenizas, 0,94% lípidos, 2,82% proteínas, 3,90% fibras y 4,99% carbohidratos. Los frutos tuvieron un peso promedio de 11.4g, un largo y ancho promedio de 8.99 cm y 2.35 cm, respectivamente, parámetros de color (a) y (b) positivos (+) y un ángulo de 38.25 0Hue, indicando un color naranja. 88,98 mg.100g-1 de pimienta. Se concluye que la microscopía permitió identificar las partes morfológicas del pimiento, presentándoles buenas fuentes de compuestos capaces de inhibir la actividad de los radicales libres, así como una composición próxima similar a la encontrada en la literatura, pudiendo ser utilizado de diferentes formas en productos alimenticios.
- English
Cultivated in various regions of Brazil and the world, the Capsicum baccatum pepper known as dedo-de-moça is traditionally planted by small producers and on family properties. The diversity of application of Capsicum peppers in cooking, mainly in the food industry and pharmacology, indicates the importance of this vegetable. The aim of the work is to characterize Capsicum baccatum peppers in terms of physical, chemical, morphological, color and bioactive composition. Evaluations of characteristic dimensions, weight, proximate composition, color and morphology were carried out by microscopy. The results found were 86.57% moisture, 0.78% ash, 0.94% lipids, 2.82% proteins, 3.90% fibers and 4.99% carbohydrates. The fruits had an average weight of 11.4g, an average length and width of 8.99 cm and 2.35 cm, respectively, color parameters (a) and (b) positive (+) and an angle of 38.25 0Hue, indicating an orange color. 88,98 mg.100g-1 of pepper. It is concluded that microscopy made it possible to identify the morphological parts of the pepper, presenting them with good sources of compounds capable of inhibiting the activity of free radicals, as well as a proximate composition similar to that found the literature, anda can be used in different ways in food products.
- português
Cultivada em varias regiões do Brasil e do mundo, a pimenta Capsicum baccatum conhecida como dedo-de-moça é plantada tradicionalmente por pequenos produtores e em propriedades familiares. A diversidade de aplicação das pimentas Capsicum na culinária, principalmente, na indústria de alimentos e farmacologia indicam a importância desta hortaliça. O trabalho tem por objetivo caracterizar pimentas Capsicum baccatum quanto a composição físico-química, morfológica, de cor e bioativa. Foram realizadas avaliações de dimensões características, peso, composição centesimal, cor e morfologia por microscopia. Os resultados encontrados foram 86,57% de umidade, 0,78% de cinzas, 0,94% de lipídios, 2,82% de proteínas, 3,90% de fibras e 4,99% de carboidratos. Os frutos apresentaram peso médio de 11,4g, comprimento e largura média de 8,99 cm e 2,35 cm, respectivamente, parâmetros de cor (a) e (b) positivos (+) e ângulo de 38,25 0Hue, indicando coloração alaranjada. O teor de compostos fenólicos foi de 61,99 EAG mg.100g-1 , capacidade antioxidante de 88,7 % de inibição do radical DPPH e vitamina C 88,98 mg.100g-1 de pimenta. Conclui-se que a microscopia possibilitou a identificação das partes morfológicas da pimenta apresentando-se as mesmas com boas fontes de compostos capazes de inibir a atividade dos radicais livres, assim como composição centesimal semelhante ao encontrado na literatura, podendo ser utilizada de diferentes formas em produtos alimentícios.
- español
