Azúcares y colorantes en yogures y jugos: Un riesgo para la salud

• Ramírez Moreno, Esther ^[1] ; Arias Rico, José ; Chávez Morales, Lizeth ^[2] ; Hidalgo Gutiérrez, Alondra ^[2] ; Martínez Del Moral, Jonathan ^[2] ; Montiel Castillo, Tommy ^[2]
  1. [1] Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Instituto de Ciencias de la Salud | Área Académica de Nutrición
  2. [2] Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Hidalgo | México
• Localización: Educación y Salud: Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, ISSN-e 2007-4573, Vol. 13, Nº. 25, 2024 (Ejemplar dedicado a: Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo), págs. 115-119
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Sugars and dyes in yoghourt and juices: A health risk
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• Resumen
  • español

    En la alimentación los colorantes influyen en el sabor de los alimentos, comúnmente son utilizados para potenciar el color natural de ciertos alimentos y en ocasiones para reponer el color perdido durante su conservación, ocasionando que sean poco llamativos para el consumidor. Por lo que el objetivo de este artículo es analizar los colorantes y la cantidad de azúcares añadidos presentes en alimentos procesados dirigidos a la población infantil, como el yogurt y los jugos. Resultados y discusión:  Los productos evaluados (yogures y jugos) mostraron un alto contenido de azúcares añadidos (9 a 33 g/100 mL), influyendo en su contenido calórico. Dentro de sus ingredientes, también se encontraron colorantes (rojo brillante, caramelo IV y carmín), los cuales podrían ocasionar efectos no deseables a la salud de los niños. Conclusiones: Todas las marcas de productos analizadas presentaron azúcares añadidos, contribuyendo a que la población infantil sobrepase las recomendaciones de consumo emitidas por la OMS.

  • English

    In terms of food, colour will influence its flavour, which is why colourants have a relevant role among food additives, since they are often used to enhance the natural colour of certain foods and on other occasions to restore the colour lost during conservation, which leaves them with an unappetizing colour. Therefore, the objective of this article is to analyse the colorings and the amount of added sugars present in processed foods aimed at children such as yoghourts and juices. Results and discussion: Products such as yoghourts and juices have a high content of added sugars (9 to 33 g/100 mL), influencing their caloric content. They also presented colourants in their ingredients (bright red, caramel IV and carmine), which could cause undesirable effects on the health of children. Conclusions: All the brands of products analysed presented added sugars for their production, which contributes to the child population easily exceeding the consumption recommendations issued by the WHO.