Innovación Tecnológica en la Gestión de Riesgos: Aplicación móvil para la Administración de APPCC en la Industria del Mezcal

• Cuenca Hernández , Jesús ^[1] ; Higareda Pliego, Tomás Emmanuel ^[2] ; Julia Y. Arana-Llanes , Julia Y. ^[3] ; Batalla-Carpintero, Diana Laura ^[1]
  1. [1] TECNM/Instituto Tecnológico de Zacatepec
  2. [2] Tecnológico de Zacatepec TECNM
  3. [3] Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Hidalgo | México

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• Localización: XIKUA Boletín Científico de la Escuela Superior de Tlahuelilpan, ISSN-e 2007-4948, Vol. 13, Nº. 25, 2025 (Ejemplar dedicado a: July - December), págs. 39-46
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Innovative Technological Solutions in Risk Management: Mobile Application for HACCP Management in the Mezcal Industry
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• Resumen
  • español

    Este caso de estudio explora el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP por sus siglas en ingles), un enfoque clave para garantizar la seguridad alimentaria en la producción, aplicado en la industria del mezcal, mencionando los pasos para implementar el dicho sistema.

    Se presenta el diseño de una aplicación destinada a mejorar la administración del sistema HACCP Esta aplicación proporciona una plataforma centralizada para documentar, monitorear y analizar los puntos críticos de control, facilitando la identificación y corrección de posibles riesgos para la seguridad alimentaria. Este caso de estudio resalta la importancia del HACCP en la garantía de la seguridad alimentaria y cómo una aplicación especializada puede ser una herramienta invaluable para mejorar la eficiencia y efectividad en la administración del sistema, asegurando así la conformidad con los estándares de calidad y seguridad alimentaria.

  • English

    This case study explores the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system, a key approach to ensuring food safety in production. It describes how HACCP is implemented in the mezcal industry and outlines the steps for implementing the system. The design of an application aimed at improving the administration of the HACCP system is presented. This application provides a centralized platform for documenting, monitoring, and analysing critical control points, facilitating the identification and correction of potential food safety risks. This case study highlights the importance of HACCP in ensuring food safety and how a specialized application can be an invaluable tool for improving efficiency and effectiveness in system management, thereby ensuring compliance with quality and food safety standards.