Evaluación de los parámetros para el secado de cacao ccn 51 de una finca integral

• Autores: Gabriel Alfonso Burgos Briones, Luis Tito Menéndez Cevallos, Viviana Bedón Arteaga
• Localización: Revista centro azúcar, ISSN-e 2223-4861, Vol. 49, Nº. 4, 2022
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Evaluation of cocoa drying parameters ccn 51 of an integrated farm
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    RESUMEN Introducción: El cacao es un cultivo muy importante en Ecuador, debido a las grandes cantidades que se exportan, entre las variedades que se cultivan esta la CCN 51, que es la de mayor rendimiento y debido a que el nivel de procesamiento en términos de secado realizado por los agricultores de la zona, es muy artesanal, se torna necesario la búsqueda de nuevas opciones para dicho proceso. Objetivo: Analizar los parámetros para el secado de cacao CCN 51 en una finca integral para una posible industrialización. Materiales y Métodos: La metodología aplicada fue de tipo experimental, secando a temperaturas de 45 y 60 °C en equipos con flujo y sin flujo de aire, calculando las diferentes cinéticas de secado en los 4 tratamientos propuestos. Resultados y Discusión: El mejor resultado entre los 4 tratamientos experimentados, fue en el que se utilizó en un equipo con flujo de aire a 60°C, esto contemplado en los datos del software estadístico Statgraphics Centurion XVIII, en donde el mejor ajuste de regresión lineal de R2 fue 97,95% y el factor de correlación 0,98, mientras el modelo de regresión lineal que más se ajustó a las cinéticas de secado fue la Raíz cuadrada-Y logarítmica-X en el mismo tratamiento. Conclusiones: Se pudo concluir en la investigación, que el proceso de secado efectuado en las muestras de cacao CCN 51 del área de estudio a 60°C, tienen los mejores resultados lo cual es favorable para una posible industrialización.

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    ABSTRACT Introduction: Cocoa is a very important crop in Ecuador, on account of the large quantities that are exported. Among the varieties grown is CCN 51, which has the highest yielding properties. Since the level of processing in terms of drying done by farmers in the area is very artisanal, it becomes necessary to seek new options for this process. Objective: To analyze the parameters for drying CCN 51 cocoa on an integral farm for its possible industrialization. Materials and Methods: The methodology applied was experimental, drying at temperatures of 45 and 60 °C in equipment with and without air flow, calculating the different drying kinetics in the 4 proposed treatments. Results and Discussion: The best result among the 4 treatments tested was the one used in an air flow equipment at 60°C, according to the Statgraphics Centurion XVIII statistical software data, where the best linear regression adjustment of R2 was 97.95% and the correlation factor 0.98, while the linear regression model that best adjusted to the drying kinetics was the square root-Y logarithmic-X in the same treatment. Conclusions: The research concluded that the drying process carried out on the CCN 51 cocoa samples from the study area at 60°C had the best results, which is favorable for possible industrialization.