Salame colonial processado com carne suína e ovina

Ângelo V. REIS ^[1] ; Germano Soares ^[1]
1. [1] Universidade Federal de Pelotas
  
  Universidade Federal de Pelotas
  
  Brasil
Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 4, Nº. 2, 1998
Idioma: portugués
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Resumen
- Elaborou-se salame de carne suína e ovina avaliando cor, sabor, consistência e aceitabilidade. Estudou-se o uso de cultura de maturação e a adição de glicose e ácido ascorbico em dose única ou parcelada. A administração de glicose e ácido ascorbico em dose parcelada melhorou o sabor e a consistência de salame tipo colonial. A cultura SPX melhorou cor e a cultura SL o sabor e a consistência do salame. Salame de carne suína e ovina foi tecnologicamente viável e apresentou boa aceitabilidade pelo público consumidor