Influence of pH in the enzymatic hydrolyzate of concentrates from the fishmeal industry

• Jairo Corral Palacios ^[1] ; María Hipatia Delgado-Demera ^[1] ; Carlos Alfredo Cedeño-Palacios ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica de Manabí

     Universidad Técnica de Manabí

     Portoviejo, Ecuador

     
• Localización: Revista de la Facultad de Agronomía de La Universidad del Zulia, ISSN-e 2477-9407, Vol. 39, Nº. 1, 2022, págs. 98-102
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Influência do pH no hidrolisado enzimático concentrados da indústria de farinha de peixe
  • Influencia del pH en el hidrolizado enzimático de concentrados de la industria de harina de pescado
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    El concentrado de la industria de la harina de pescado es un subproducto que contiene una gran cantidad de compuestos utilizables en la industria alimentaria. Sin embargo, en el caso de no ser procesados podría causar un desequilibrio en las propiedades físicas, químicas y biológicas del entorno en el cual se realiza la descarga de los desechos. El objetivo del estudio fue evaluar la influencia del pH en el hidrolizado enzimático de la industria de harina de pescado para la elaboración de concentrados proteínicos a partir de muestras de agua de cola como materia prima. Para la ejecución de esta investigación se evaluaron tres valores de pH (5,32; 5,94 y 6,33). Se realizó el análisis proximal al hidrolizado y al soluble de pescado. La determinación de proteína se realizó por el método Kjeldahl, humedad por el método rápido de la termobalanza, grasas por el método Soxhlet y cenizas por el método oficial de la INEN 0467. Se realizaron análisis de concentración de proteína por el método de Bradford, posteriormente, se calculó la aproximación de hidrólisis y se determinó la composición de aminoácidos mediante el método de referencia Waters UPLC. Los resultados mostraron que el pH de 6,33 permitió alcanzar una mejor hidrólisis debido a que se obtuvo una aproximación de hidrolisis más elevada, así también, los resultados obtenidos de la composición de aminoácidos en el producto final demuestran su potencial uso como aditivo alimenticio.

  • English

    The fishmeal concentrate is a byproduct that has an important amount of components useful for the food industry. However, if the fishmeal concentrate is not processed, it could cause an imbalance of the environment in which the waste is discharged. The aim of this research was to evaluate the influence of the pH in the enzymatic hydrolysis of the fishmeal industry for the production of protein concentrates from stickwater as a primary commodity. Thus, the pH values (5.32, 5.94 y 6.33) were examinated, also a proximal analysis to hydrolysate and soluble fish was carried out. In order to determine protein, moisture, fats and ashes the following methods were used, Kjeldhal method for protein, rapid thermobalance method for moisture, Soxhlet methos for fats, and official INEN 0467 method for ashes. Protein concentration analyzes were performed by the Bradford method, and subsequently, the hydrolysis approximation was calculated and the amino acid composition was determined by the reference method Waters UPLC. The results showed that the pH of 6.33 allowed to achieve a better hydrolysis because a higher hydrolysis approximation was obtained, thus also the results obtained from the amino acid composition in the final product demonstrate its potential use as a food additiv.

  • português

    O concentrado da indústria da farinha de peixe é um subproduto que contém uma grande quantidade de compostos utilizáveis na indústria alimentar. Contudo, se não for processado, poderá causar um desequilíbrio nas propriedades físicas, químicas e biológicas do ambiente em que os resíduos são descarregados. O objectivo deste estudo foi avaliar a influência do pH no hidrolisado enzimático na indústria de farinha de peixe para a produção de concentrados de proteínas a partir de amostras de água de cola como matéria-prima. Três valores de pH (5,32, 5,94 e 6,33) foram avaliados para a execução desta investigação. Foi realizada uma análise proximal do hidrolisado de peixe e peixes solúveis. A proteína foi determinada pelo método Kjeldahl, a humidade pelo método de termobalanço rápido, a gordura pelo método Soxhlet e as cinzas pelo método oficial INEN 0467. A análise da concentração de proteínas foi realizada pelo método de Bradford, depois a aproximação da hidrólise foi calculada e a composição de aminoácidos foi determinada pelo método de referência Waters UPLC. Os resultados mostraram que o pH de 6,33 permitiu alcançar uma melhor hidrólise porque foi obtida uma maior aproximação à hidrólise. Além disso, os resultados obtidos a partir da composição de aminoácidos no produto final demonstram a sua potencial utilização como aditivo alimentar.