Envases con películas de biopolímeros y nanopartículas antimicrobianas para frutas frescas cortadas

• Bernal-Mercado, Ariadna Thalía ^[1] ; Del Toro-Sánchez, Carmen Lizette ^[1] ; Encinas-Basurto, David Armando ^[2] ; Palomares-Navarro, Julián Javier ^[2]
  1. [1] Universidad de Sonora

     Universidad de Sonora

     México

     
  2. [2] Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

     Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

     México

     
• Localización: EPISTEMUS: Ciencia, Tecnología y Salud, ISSN-e 2007-8196, ISSN 2007-4530, Vol. 18, Nº. 37, 2024 (Ejemplar dedicado a: Issue No. 37 (In course...); e3701374), págs. 1-31
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Packaging with biopolymer films and antimicrobial nanoparticles for fresh-cut fruits
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    Las frutas frescas cortadas, valoradas por su conveniencia y nutrientes, enfrentan retos significativos, como el rápido deterioro y contaminación microbiana tras su procesamiento mínimo. Una solución prometedora a estos problemas son los envases activos que utilizan películas y recubrimientos biopoliméricos como quitosano, almidón, alginato, entre otros. Estos recubrimientos no sólo son comestibles, seguros y sostenibles, sino que también pueden incorporar nanotecnología a través de nanopartículas metálicas antimicrobianas. Esto mejora las propiedades mecánicas y de barrera de los polímeros y ofrece una protección efectiva contra patógenos. Este artículo discute cómo la combinación de biopolímeros naturales con nanopartículas antimicrobianas está transformando el sector de envases comestibles, lo cual abre nuevas posibilidades para preservar la frescura y seguridad de las frutas cortadas.

  • English

    Fresh-cut fruits, valued for their convenience and nutrients, face significant challenges such as rapid deterioration and microbial contamination after minimal processing. A promising solution to these issues is active packaging that utilizes biopolymeric films and coatings such as chitosan, starch, alginate, among others. These coatings are not only edible, safe, and sustainable but also incorporate nanotechnology through antimicrobial metallic nanoparticles. This improves the mechanical and barrier properties of the polymers and offers effective protection against pathogens. This article discusses how the combination of natural biopolymers with antimicrobial nanoparticles is transforming the edible packaging sector, opening new possibilities for preserving the freshness and safety of cut fruits.