La investigación de operaciones. Estudio para su aplicación en establecimientos gastronómicos y turísticos en Lima

• Luis Alberto Taramona Ruiz ^[2] ; Héctor Eduardo Sánchez Vargas ^[1] ; Florisa Graciela García Chumioque ^[2] ; Amyrsa Salgado Rodríguez ^[1] ; Maribel Margot Huatuco Lozano ^[2] ; Antonio Sánchez Batista ^[1]
  1. [1] Universidad de Camagüey

     Universidad de Camagüey

     Cuba

     
  2. [2] Universidad de Le Cordon Bleu, Lima, Perú.
• Localización: Retos de la dirección, ISSN-e 1997-3837, ISSN-e 1997-3837, ISSN 2306-9155, ISSN 2306-9155, Vol. 17, Nº. 2 (mayo.-ago.), 2023
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Operations research. A study in gastronomy and tourism in Metropolitan Lima
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• Resumen
  • español

    Objetivo: Exponer los resultados del estudio de las condiciones técnico organizativas existentes para la aplicación de la investigación de operaciones como herramienta de apoyo a los procesos de toma de decisiones, en establecimientos gastronómicos y turísticos de cinco distritos de Lima Metropolitana. Métodos y técnicas: Se aplicaron: revisión documental, observación científica y cuestionarios con un enfoque mixto, en un diseño no experimental y descriptivo. Principales resultados: Instrumentos de identificación de las condiciones técnico organizativas existentes en establecimientos gastronómicos y turísticos para aplicar la investigación de operaciones, estudiado desde la percepción de directivos y empleados; determinación de estas condiciones desde las dimensiones humana, tecnológica e informativa en 20 restaurantes, 89 establecimientos de hospedaje y 54 agencias de viaje de cinco distritos de Lima Metropolitana. Conclusiones: Para el uso de la investigación de operaciones, como herramienta alternativa de apoyo a la toma de decisiones, se requerirá contar con condiciones técnico organizativas en las dimensiones humanas, tecnológicas e informativas; el elevado reconocimiento a ésta y la disponibilidad de recursos informáticos evidenciado en las encuestas, pudieran favorecer su aplicación en los tres tipos de formas organizativas, sin embargo los limitados conocimientos en torno a ella pudieran comprometer su uso; se evidenció que, los establecimientos de hospedaje se encuentran en condiciones más favorables para su aplicación, que el resto de las formas organizativas; subsisten limitaciones en las condiciones técnico organizativas requeridas para aplicar la investigación de operaciones, los resultados más comprometedores se centran en los escasos recursos financieros, así como los insuficientes conocimientos para su explotación.

  • English

    Objective: To present the results of the study of the existing technical-organizational conditions for the application of operations research as a support tool for decision-making processes in gastronomic and tourist establishments in five districts of Metropolitan Lima. Methods and techniques: Documentary review, scientific observation and questionnaires with a mixed approach were applied, in a non-experimental and descriptive design. Main results: Instruments for the identification of the existing technical-organizational conditions in gastronomic and tourist establishments to apply operations research, studied from the perception of managers and employees; determination of these conditions from the human, technological and information dimensions in 20 restaurants, 89 lodging establishments and 54 travel agencies in five districts of Metropolitan Lima. Conclusions: For the use of operations research as an alternative tool to support decision-making, it will be necessary to have technical-organizational conditions in the human, technological and informational dimensions; the high recognition of this and the availability of computer resources evidenced in the surveys, could favor its application in the three types of organizational forms, however the limited knowledge about it could compromise its use; it was evidenced that lodging establishments are in more favorable conditions for its application than the rest of the organizational forms; there are still limitations in the technical-organizational conditions required to apply operations research, the most compromising results being the scarce financial resources, as well as the limited knowledge for its exploitation.