Influence of SFC, microstructure and polymorphism on texture (hardness) of binary blends of fats involved in the preparation of industrial shortenings

• Autores: Sabine Braipson-Danthine, Claude Deroanne
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 37, Nº. 10, 2004, págs. 941-948
• Idioma: inglés
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