Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry (2004) Leroy, Frédéric De Vuyst, Luc Trends in food science and technology. an official journal of the European Federation of Food Science and Technology ( EFFoST ) and the International Union of Food Science and Technology ( IUFoST ) Vol. 15 Núm. 2 Pág. 67-78

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