Microencapsulación de Antocianinas de Berenjena (Solanum melongena L.) mediante Secado por Aspersión y Evaluación de la Estabilidad de su Color y Capacidad Antioxidante (2014) Arrázola Paternina, Guillermo S. Herazo, Irina C. Alvis, Armando Información tecnológica Vol. 25 Núm. 3 Pág. 31-42

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