Revista @Limentech: Ciencia y Tecnología Alimentaria

• 

  Año 2013, Vol. 11, Número 1

  • Artículos

    • Caracterización de la polifenoloxidasa en tres variedades de papa (Tuberosum solanum L.) mínimamente procesada y su incidencia en el color

      Yanine Trujillo N., Nidia Villamizar C., Daniel Salvador Duran

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 5-12

      

    • Extracción y propiedades funcionales del almidón de yuca, Manihot esculenta, variedad ICA, como materia prima para la elaboración de películas comestibles

      Omar R. García A., Magda I. Pinzón F., Leidy T. Sánchez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 13-21

      

    • Evaluación de las propiedades fisicoquímicas en el proceso de maduración del tomate cv. Milano producido a campo abierto y bajo invernadero

      Martha Lucía Pinzón Bedoya, Cindy Cardozo G., Magdhiel Portilla M.

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 22-30

      

    • El almidón: alimento ancestral revestido de nanotecnología

      Magda I. Pinzón F., Omar R. García A., Leidy T. Sánchez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 31-42

      

    • Uso de la harina de okara como sustituto parcial de la harina de trigo en un pan típico regional

      Mariela Hernández O., Martha Lucía Pinzón Bedoya, Diana C. Carvajal T.

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 43-50

      

    • Efecto del té verde (Camellia sinensis L.) en las características fisicoquímicas, microbiológicas, proximales y sensoriales de yogurt durante el almacenamiento bajo refrigeración

      Ricardo A. Parra H.

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 56-64

      

    • Rendimientos en cortes de la canal del cruce entre Corriedale y Romney Marsh procedentes de las ecorregiones de Garcia Rovira y Pamplona

      Daniel Salvador Duran, Yanine Trujillo N.

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 65-71

      

    • Influencia del uso poscosecha de retardante en el color del tomate (Lycopersicum esculentum Mill) variedad Chonto

      Yanine Trujillo N., Leidy Cáceres L., Daniel Salvador Duran

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 72-78

      

    • Evaluación de la aplicación de herramientas de mejora en la industria alimentaria de Norte de Santander

      Belisario Peña, Lida Y. Maldonado, Luz Alba Caballero Pérez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 85-90