Revista @Limentech: Ciencia y Tecnología Alimentaria

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  Año 2010, Vol. 8, Número 1

  • Artículos

    • Valoración del forraje verde hidropónico de maíz (FVH) sobre la calidad de la canal del conejo raza Nueva Zelanda

      Javier Sánchez Ch., Daniel Hernández V., Daniel Salvador Duran

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 5-15

      

    • Influencia de tres tipos de margarinas comerciales de pastelería sobre las características organolépticas de un croissant

      Mónica A Sánchez C., Mariela Hernández O.

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 16-23

      

    • Evaluación de los cambios producidos por el tiempo de aplicación de papaína en las propiedades de textura de la carne de bovino

      Yanine Y. Trujillo N., Hugo A. Argote A.

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 24-32

      

    • Efecto de la sustitución de grasa de panificación por aceite con omega 3 y 6 en las propiedades físicas y sensoriales del pan dulce

      B. Roa Camargo, Mariela Hernández O.

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 33-42

      

    • Propiedades sensoriales del pan de maíz elaborado en el municipio de Pamplona

      Jainer Rodriguez, Javier Suarez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 43-50

      

    • Evaluación sensorial de espaguetis enriquecidos con huevo

      Rosa I. Medina B., Luz A. Caballero P., Mariela Hernández O.

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 51-57

      

    • Evaluación del proceso de maduración del lulo (Solanum quitoense Lam) variedad Castilla

      Yanine Y. Trujillo N., Jeimy Suarez A.

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 58-66

      

    • Influencia del almidon de yuca y almidon de maiz, en las caracteristicas sensoriales del pan elaborado con harina de mijo (Panicum miliaceum) y trigo (Triticum vulgare)

      Jeimy P. Suarez A., Mariela Hernández O.

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 67-74

      

    • Características físicas y químicas del tomate (Solanum lycopersicum L.) variedad pera

      Ana García, Ana Contreras, M. Rodríiguez, Yanine Trujillo N.

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 75-82