Revista @Limentech: Ciencia y Tecnología Alimentaria

• 

  Año 2024, Vol. 22, Número 1

  • Artículos

    • Editorial

      Luz Alba Caballero Pérez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 1-4

      

    • Evaluación de tres extractos de plantas de la familia Agavaceae para el manejo de babosas en papa.

      Carlos Antonio López Flórez, Leónides Castellanos González, Jarol Derley Ramón Valencia

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 5-25

      

    • Evaluación de las características sensoriales de un queso fresco con aceite microencapsulado de microalga parachlorella kessleri

      Juan Pinchao, Clemencia del Socorro Viteri Álava

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 26-42

      

    • Contenido de ácidos grasos en la carne de cabra santandereana según la edad al sacrificio

      Ruth Catalina Acevedo Cárdenas, Daniel Salvador Duran, Yanine Yubisay Trujillo Navarro, Javier Enrique Vargas Bayona

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 43-60

      

    • Determinación de los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos para el proceso de obtención de guarapo de piña (ananas comosus)

      Amy Natalia Castro Torres, Miller Santiago Rodríguez Leal, Angela María Farias Campomanes, Jhoana Yamilet Colina Moncayo

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 61-83

      

    • Seguridad alimentaria en niños con diagnóstico de desnutrición aguda Cali: estudio de prevalencia

      Claudia Patricia Mora Aguirre, Angie Sofia Sandoval Zapata, Carol Dayana Tombe Cantor, Isabella Zúñiga Fory

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 84-97

      

    • Diagnóstico participativo del sistema de producción de papa en Santander y Norte de Santander

      Javier Francisco Castellanos Martínez, César Villamizar Quiñones, Felipe Montealegre Bustos

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 98-120

      

    • Aislamiento de microorganismos patógenos en alimentos concentrados para aves de corral

      Nasly Isabel Infante Rincones, Abid Silvestre Cañate González, Rosslyn Sugeys Villegas Pacheco, Campo Elias Caselles Algarín, Patricia del Carmen Herrera Demares

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 121-138

      

    • Evaluación de presencia de Aspergillus spp en piensos para ganado en época de sequía en Aguachica - Colombia

      Belkis Díaz, Isaac Dodino Duarte, Jacqueline Chávez Galvis

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 139-151

      

    • Determinación y cuantificación de cadmio en granos de cacao variedad Santander

      José Manuel Vera Romero, Elkin Sanabria Chanaga, Yolanda Rico Lizcano

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 152-162

      

    • Inocuidad y Control Sanitario en Establecimientos de Comidas Rápidas de Venta Callejera de Ibagué, Colombia

      Saltaren García Laily, Carlos Antonio Rivera Barrero

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 163-179

      

    • Riesgo de Trastornos de la conducta Alimentaria en estudiantes Universitarios que asisten al gimnasio

      Andrea Nataly Castellar Cervantes, María Mercedes Martínez Oviedo, María Emma Vallejo Solarte, Tania Yadira Martínez Rodríguez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 180-191

      

    • Aplicación de un recubrimiento comestible a base de goma guar para mejorar la tolerancia al frio de tomate chonto (Solanum Lycopersicum) durante el almacenamiento

      Diana Carolina Arango González, Nidia Casas Forero

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 192-210

      

    • Evaluación de la funcionalidad y actividad antioxidante de un bocadillo a base de kiwi (actinidia deliciosa) y chontaduro (bactris gasipaes), con goma guar y xanthán

      Israel Barros Portnoy, Arnulfo A. Tarón, Jairo Mercado Camargo

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 211-225

      

    • Validación nutricional y sensorial de papillas vegetales sin alergenos para niños menores de dos años

      Diana Valeria Osorio Salazar, Alejandra Valencia Naranjo, Catherine Henao Roldan, Faiber Jaramillo Yepes

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 226-247

      

    • Desarrollo de un aditivo multifuncional para la producción de salchichas Frankfurt: conceptos básicos y resultados prácticos

      Liubov Voitsekhivska, Sergii Verbytskyi, Liana Nedorizaniuk, Nataliia Patsera

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 248-265

      

    • Influencia de las condiciones laborales en la prevalencia de exceso de peso en taxistas, Cali Colombia

      Claudia Patricia Mora Aguirre, Andrés Felipe Mancilla Cabezas, Carlos Alfonso Osorio Torres

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 266-281

      

    • Optimización del rendimiento de ácido acético por gluconobacter oxydans utilizando el diseño de Bbox-Behnken.

      Rafael González Cuello, Rodrigo Ortega Toro, Arnulfo A. Tarón

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 282-294

      

    • Especies vegetales con potencial antioxidante en la innovación de productos cárnicos procesados: una revisión

      Miladys Torrenegra Alarcón, Ruth Hernández Santos, Glicerio León Méndez, Clemente Granados Conde, Stephanie de la Espriella Angarita

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 295-311