Industria conserve

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  Año 1994, Vol. 69, Número 2

  • Andamento microbiologico nella produzione di salami italiani, tipo Felino, Milano e Ungherese

    pág. 85

    

  • Influenza della temperatura di prestagionatura e del tempo di stagionatura sulle caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali di prosciutti crudi tipo Veneto

    pág. 91

    

  • Impasti parzialmente disidratati semilavorati per la preparazione di nuovi prodotti di carne

    pág. 96

    

  • Impiego di procedimenti computerizzati nelle fasi di salagione e di stagionatura di prodotti di carne

    pág. 106

    

  • Chromatographic study of cholesterol oxidation in some foods of animal origin

    pág. 115

    

  • Studio sul comportamento di batteri acetici e affini in substrati colturali e in derivati della frutta e del pomodoro

    pág. 118

    

  • Idoneita varietale alla produzione di polpe di pomodoro. 4^a Parte - Sperimentazione 1993

    pág. 123

    

  • Cetriolo: confronto varietale in relazione alla utilizzazione industriale per conserve sotto aceto

    pág. 133

    

  • Effetti della temperatura sui parametri reologici di fluidi vegetali in relazione al loro contenuto di polpa

    pág. 139

    

  • Sulla rilevanza giuridica del termine minimo di conservazione

    pág. 148