Industria conserve

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  Año 1993, Vol. 67, Número 4

  • Enzimi proteolitici nel prosciutto stagionato. II - Correlazione con i parametri chimici del muscolo fresco

    pág. 413

    

  • Stabilita microbiologica di prodotti acidi trattati con alte pressioni

    pág. 417

    

  • Contaminazione da spore fungine termoresistenti di frutta, pomodoro e loro derivati

    pág. 421

    

  • Aspetti microbiologici del pesto ligure

    pág. 426

    

  • Evaluation of the freshness of tomatoes (Lycopersicon esculenta) by vitamin C determination using a differential pH technique

    pág. 430

    

  • Studio dei fattori che influenzano le deformazioni dei contenitori metallici durante il trattamento termico

    pág. 434

    

  • Riso <<parboiled>> a cottura rapida: indagine su alcune tecniche di preparazione

    pág. 461