Industria conserve

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  Año 1993, Vol. 68, Número 2

  • Considerazioni sulla termoresistenza della Listeria monocytogenes nella carne e nei suoi derivati

    pág. 113

    

  • Metodi rapidi per la determinazione di sulfamidici nelle carni

    pág. 119

    

  • Sostituzione del sale con cloruro di potassio modificato nella preparazione di salami e mortadelle

    pág. 122

    

  • Livelli d'inquinamento del pomodoro da spore di Bacillus coagulans

    pág. 126

    

  • Valutazione della qualita del passato di pomodoro: confronto tra prodotti biologici e prodotti tradizionali

    pág. 129

    

  • Effetto di alcune sostanze sulla fenolasi delle olive verdi

    pág. 138

    

  • La microbiologia delle semiconserve ittiche: acciughe sott'olio

    pág. 142