Industria conserve

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  Año 1993, Vol. 68, Número 1

  • Contenuto di ergosterolo nei derivati industriali del pomodoro come indice di contaminazione microbica della materia prima utilizzata e ricerca di una eventuale correlazione con il valore Howard

    pág. 3

    

  • Idoneita varietale alla produzione di polpe di pomodoro. 3^a Parte: sperimentazione 1992

    pág. 11

    

  • Capacita di sviluppo di enterobatteri in derivati del pomodoro a diversa concentrazione

    pág. 20

    

  • Conservazione in salamoie acide a basso contenuto salino di semilavorati vegetali destinati alla trasformazione in conserve sotto aceto e sott'olio

    pág. 25

    

  • Funghi coltivati destinati all'industria delle conserve: preparazione, mantenimento e trasporto refrigerato

    pág. 32

    

  • Caratterizzazione di Proteus causa di alterazione putrefattiva di prosciutto in fase di stagionatura

    pág. 37

    

  • Indagine merceologica sul salame tipo Napoli

    pág. 41

    

  • Influenza delle modalita di zangolatura sulla diffusione del sale e sull'estrazione delle proteine

    pág. 45

    

  • Valore del pH limite inferiore di accrescimento e termoresistenza di spore di Clostridium thermosaccharolyticum in substrato alimentare e colturale

    pág. 49