La suplementación con aceite de orégano no afecta la calidad sensorial de la carne de pollo
María Doris Gómez Sánchez, Rosa María Salinas Hernández, Fidel Ávila Ramos, María Magdalena García Rodríguez, Fidel Ulín Montejo, Rodolfo Osorio Osorio, Humberto González Ríos
págs. 1-16
Efecto sobre la textura instrumental, humedad exprimible y rancidez oxidativa al utilizar un oleogel como reemplazo de grasa en salchichas cocidas
Octavio Toledo, Dora Centurión Hidalgo, Marina Fragoso
págs. 17-26
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