Prólogo: el huevo y los ovoproductos
Gustave Thieulin, D. Basille, M. Hautefort
págs. 3-4
Morfologiía y estructura del huevo
M. Hautefort, M. Vasseaur, P. Boiteux
págs. 5-10
Valor nutritivo del huevo
Jean Pantaleon, Guy Cumont
págs. 11-18
Producción y comercialización de los huevos
M. Hautefort, P. Boiteux, J. Adroit
págs. 19-23
Inspección de los huevos con cáscara
Gustave Thieulin, M. Hautefort
págs. 24-31
Los ovoproductos
D. Basille, M. Hautefort, J. Moore, R. Rosset
págs. 32-49
Inspección de los ovoproductos
Gustave Thieulin, D. Basille, M. Hautefort, Y. Gandon, A. Petit
págs. 50-56
La producción y mercado de huevos en España
págs. 57-60
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