Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería (artículos técnicos)

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  Año 2007, Número 1162. Dedicado a: Especial nutrición en los productos de panadería

  • Técnica

    • Aspectos nutricionales en el consumo de pan

      Manuel Gómez Pallarés, Bonastre Oliete Mayorga

      págs. 22-27

      

    • Reducción calórica e índice de glicemia: dos aspectos nutricionales importantes en los productos de bollería

      Joan Quílez

      págs. 28-33

      

    • Alimentos funcionales y prebióticos: la aplicación en panadería de unos productos cada vez más utilizados

      Manuel Cortés

      págs. 34-39

      

  • Entrevista

    • José Ros: los empresarios son los únicos responsables del declive del sector

      Raúl Castellón

      págs. 72-75

      

  • Gestión empresarial

    • Mejoras para proteger a los consumidores

      Alberto López de Luis

      págs. 76-77