Fish oil valorization using supercritical carbon dioxide technologies
- Autores: Rodrigo Melgosa Gómez
- Directores de la Tesis: Teresa Sanz Díez (dir. tes.), Sagrario Beltrán Calvo (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Burgos ( España ) en 2018
- Idioma: inglés
- Títulos paralelos:
- Valorización de aceite de pescado mediante tecnologías de dióxido de carbono supercrítico
- Tribunal Calificador de la Tesis: María José Cocero Alonso (presid.), José Manuel Benito Moreno (secret.), Esther de Paz Barragán (voc.), Elisabeth Badens (voc.), Alexandre Paiva (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Avances en Ciencia y Biotecnología Alimentarias por la Universidad de Burgos
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: RIUBU
- Resumen
Los métodos convencionales de producción de concentrados de ácidos grasos poliinsaturados omega–3 utilizan disolventes orgánicos con alto impacto ambiental, así como altas temperaturas perjudiciales para los fácilmente oxidables omega–3. Alternativamente, las tecnologías de fluidos supercríticos (FSCs) pueden superar estos inconvenientes, haciendo posible obtener omega–3 sin residuos de disolvente en condiciones suaves y no oxidativas.
Combinando las ventajas de los FSCs con la tecnología enzimática, esta Tesis investiga la etanolisis de aceite de pescado catalizada por lipasas en dióxido de carbono supercrítico (CO2-SC), centrándose en aspectos importantes de la reacción, como los efectos de la exposición al CO2-SC en varias lipasas, el equilibrio entre fases del sistema de reacción a altas presiones y la cinética de la reacción de etanolisis en CO2-SC.
Además, se ha encapsulado un concentrado de omega–3 mediante PGSS-drying, obteniendo micropartículas con alta carga de compuesto bioactivo y buena estabilidad frente a la oxidación.
