El tratamiento de las frutas y verduras por los sistemas de procesado mínimo
María del Carmen Olarte Martínez
págs. 13-28
Aspectos cualitativos y microbiológicos de frutas y verduras de 4ª gama
Susana Sanz Cervera
págs. 29-48
El sector de frutas y hortalizas transformadas
José Ignacio Martínez Gil
págs. 49-64
Principios y diseño de industrias de procesado en fresco de hortalizas
Francisco Artés Calero, Francisco Artés Hernández
págs. 65-92
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