Resumen de Mejora de la conservación del jamónibérico loncheado mediante nuevastecnologías de procesado y envasado

María Rosario Ramírez Bernabé, Ramón Cava López, Sara Martillanes Costumero, Jonathan Delgado

• El tratamiento combinado de altas presiones hidrostáticas y envasado activoune el efecto antimicrobiano al antioxidante, lo que le hace muy efectivoen productos muy sensibles y de gran valor comercial como el jamón ibéricoloncheado y envasado