Mejora de la conservación del jamónibérico loncheado mediante nuevastecnologías de procesado y envasado

• Rosario Ramírez ^[1] ; Ramón Cava ^[2] ; Sara Martillanes ^[1] ; Jonathan Delgado-Adámez ^[1]
  1. [1] Instituto Tecnologico Agroalimentario de Extremadura

     Instituto Tecnologico Agroalimentario de Extremadura

     Badajoz, España

     
  2. [2] Universidad de Extremadura

     Universidad de Extremadura

     Badajoz, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 292, 2020, págs. 76-84
• Idioma: español
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• Resumen

  • El tratamiento combinado de altas presiones hidrostáticas y envasado activoune el efecto antimicrobiano al antioxidante, lo que le hace muy efectivoen productos muy sensibles y de gran valor comercial como el jamón ibéricoloncheado y envasado