Resumen de Utilização do soro como substrato para produção de aguardente: estudo cinético da produção de etanol

Antusia dos Santos Barbosa, Eliane Rolim Florentino, Isanna Menezes Florêncio, Alfredina dos Santos Araújo

• español

  Entre los subproductos de la industria láctea, el suero es el componente más importante, es generado por el volumen, es la capacidad de contaminar el mismo, que se lanzó en la recepción de las aguas pueden causar graves problemas ambientales. Aproximadamente, entre el 75% y el 85% del volumen de leche para la fabricación de los resultados de queso en el suero. El suero contiene la mitad de los sólidos de leche, representado por la lactosa, proteínas solubles y sales. La gran cantidad de suero de leche producida en el queso se plantea una preocupación por el medio ambiente, ya que cada litro de solución de reparto en un cuerpo de agua receptor causa una Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO) alrededor de 60.000 mg / L. La conversión de suero de queso en el etanol puede ser una alternativa útil para la prestación de que debido a que además de lograr una reducción de DQO es posible obtener un componente importante que es el etanol. La producción de etanol por fermentación es el sustrato de suero de leche seca. Se utiliza en este estudio la levadura Saccharomyces cerevisiae en diferentes condiciones de cultivo, teniendo en cuenta la cantidad de inóculo, sacarosa, el pH y la temperatura de fermentación.

• English

  Among the byproducts of the dairy industry, the whey is the most important constituent, is generated by volume, is the capacity to pollute the same, which launched in receiving waters can cause severe environmental problems. Approximately, between 75% and 85% of the volume of milk for the manufacture of cheese results in serum.

  The whey contains half of the milk solids, represented by lactose, soluble proteins and salts. The large amount of whey produced in cheese raises a concern for the environment, as each liter of solution cast into a receiving water body causes a Biochemical Oxygen Demand (BOD) around 60,000 mg / L. Conversion of cheese whey into ethanol may be a useful alternative for the provision of that because in addition to achieving a reduction in COD is possible to obtain an important component that is ethanol. The production of ethanol by fermentation is the substrate of dried whey. It is used in this study the yeast Saccharomyces cerevisiae in different growing conditions, taking into account the amount of inoculum, sucrose, pH and temperature of fermentation.

• português

  Dentre os subprodutos da indústria de laticínios, o soro de queijo é o constituinte de maior importância, seja pelo volume gerado, sejam pela capacidade poluente do mesmo, que lançado em corpos receptores pode causar graves problemas ambientais. Aproximadamente, entre 75% e 85% do volume de leite destinado à fabricação de queijos resulta em soro. O soro de queijo contém metade do extrato seco do leite, representado por lactose, proteínas solúveis e sais. A grande quantidade de soro produzida nas queijarias gera uma preocupação com relação ao meio ambiente, pois cada litro de soro lançado em um corpo receptor ocasiona uma Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO) em torno de 60.000 mg/L. A conversão do soro de queijo em etanol pode ser mais uma alternativa para a disposição do mesmo, pois além de se obter uma redução na DQO é possível se obter um insumo importante que é o etanol. A obtenção do etanol através da fermentação tem como substrato o soro de queijo desidratado. Utiliza-se neste trabalho a levedura Saccharomyces cerevisiae em diferentes condições de cultivo, levando-se em conta a quantidade de inóculo, de sacarose, o pH e temperatura de fermentação.