Resumen de Aplicación de electrones acelerados para eliminar los patógenos de productos cárnicos listos para su consumo (RTE)

Juan Antonio Ordóñez Pereda, M. C. Cabeza, María Isabel Cambero Rodríguez, Lorenzo de la Hoz Perales

• En este artículo se presenta la aplicación de electrones acelerados como método muy eficaz para higienizar productos cárnicos listos para su consumo al tratarse de una tecnología limpia, fácil de aplicar, barata, de resultados repetitivos, que funciona en flujo continuo, no requiere operaciones preparativas ni postproceso y no modifica las propiedades sensoriales de los productos.