Resumen de Auditorías a mataderos:: problemas compartidos
En este artículo se plantean algunas cuestiones relativas a la operatividad, objetivos y alcance de las auditorías que se llevan a cabo en los mataderos. Para ello el autor toma como referencia el marco legal del paquete de higiene analizando las interrelaciones entre las auditorías "de" o "en" mataderos en función de cuál sea la organización objeto de la auditoría.
