Effect of freezing and frozen storage on the gelatinization and retrogradation of amylopectin in dough baked in a differential scanning calorimeter

• Autores: Pablo D. Ribotta, Maria Cristina Añon, Alberto E. León
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 36, Nº. 4, 2003, págs. 357-363
• Idioma: inglés
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