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Alteraciones físicas, fisiológicas y microbianas de frutas y hortalizas procesadas en fresco

  • Autores: P.A. Gómez, F. Artés, Francisco Artés Hernández
  • Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 335, 2002 , págs. 69-74
  • Idioma: español
  • Resumen
    • Las frutas y hortalizas procesadas en fresco constituyen un sector de rápido crecimiento en la industria de los alimentos, el que se ha visto favorecido por las ventajas prácticas que su uso representa para el consumidor. Se trata de productos altamente perecederos que deben de ser manipulados por la industria siguiendo estrictamente normas de control de calidad. El objetivo de esta revisión es describir las alteraciones físicas, fisiológicas y microbiológicas que más frecuentemente presentan las frutas y hortalizas procesadas en fresco y la tecnología actualmente disponible para su control.


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