Sustitución parcial de harina de trigo Triticum aestivum L. por harina de kiwicha Amaranthus caudatus L., usando el método directo y esponja y masa, en la elaboración de pan (2010) Pascual Chagman, Gloria Zapata Huamán, Joaquín Revista de la Sociedad Química del Perú Vol. 76 Núm. 4 Pág. 377-388

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