Influencia de las enzimas en la firmeza y elasticidad del pan de molde durante su conservación (1998) Rodríguez, G. Callejo González, María Jesús Gil, M.J. Ruiz, M.V. Alimentación, equipos y tecnología Vol. 17 Núm. 9 Pág. 73-81

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Optimización de la concentración de la α-amilasa y lactosuero en el mejoramiento de las características tecnológicas, nutricionales y sensoriales del pan francés Vol. 6 Núm. 2 Pág. 185-194 ARTICULO 		2016 Agroindustrial Science
Ponce, Juan Málaga, Jorge Huamani, Alberto Chuqui, Saúl

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