Selección, entrenamiento y comprobación de jueces para un panel analítico de queso banquete de tandil (argentina)

• Autores: Elena Beatriz Coste
• Directores de la Tesis: Hortensia Galán Soldevilla (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 2007
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Germán Cano Muñoz (presid.), Maria Lourdes Cabezas Redondo (secret.), Salud Serrano (voc.), María Dolores Garrido Fernández (voc.), José Luis Ares Cea (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Aroma y sabor
      • Propiedades de los alimentos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • A partir de quesos banquete delas tres marcas comerciales existentes en Tandil, Buenos Aires se establecen una metodología específica para el análisis descriptivo de este producto.

    Esta metodología se estructura en tres etapas: una primera de preselección y selección donde se eligen los individuos más aptos para formar un panel analítico de análisis sensorial; una segunda de entrenamiento general, donde los catadores se familiarizan con el vocabulario sensorial y con las pruebas, aumentando su capacidad para discriminar y desarrollando su memoria sensorial y una última de entrenamiento específico donde se establece el perfil sensorial del queso banquete.

    Se obtiene una "Guía para el análisis sensorial del queso banquete de Tandil, Argentina". En esta guía, todos los atributos a evaluar reciben una definición sensorial y una técnica de cata, indicándose las referencias en las que se debe basar el catador para emitir sus juicios.