Resumen de Estudio de la contribución de las proteínas solubles de diversas fuentes proteicas de origen animal y vegetal a la capacidad y estabilidad de las denominadas emulsiones cárnicas

Juan Garcia Benito

• SE HAN ESTUDIADO MEDIANTE LA APLICACION DE UN SISTEMA MODELO LA CAPACIDAD DE EMULSION Y LA ESTABILIDAD DE PROTEINAS DE DESPOJO DE CERDO Y ADITIVOS PROTEICOS VEGETALES QUE SE UNAN EN LA ELABORACION DE DERIVADOS CARNICOS