Estudio de la contribución de las proteínas solubles de diversas fuentes proteicas de origen animal y vegetal a la capacidad y estabilidad de las denominadas emulsiones cárnicas

• Autores: Juan Garcia Benito
• Directores de la Tesis: José Bello Gutiérrez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Zaragoza ( España ) en 1979
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Sanchez Garnica Montes Clemente (presid.), José Bello Gutiérrez (secret.), Emilio Ballesteros Moreno (voc.), María del Carmen de la Torre Boronat (voc.), Francisco Javier Sala Trepat (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Elaboración de alimentos
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• Resumen

  • SE HAN ESTUDIADO MEDIANTE LA APLICACION DE UN SISTEMA MODELO LA CAPACIDAD DE EMULSION Y LA ESTABILIDAD DE PROTEINAS DE DESPOJO DE CERDO Y ADITIVOS PROTEICOS VEGETALES QUE SE UNAN EN LA ELABORACION DE DERIVADOS CARNICOS