Estudio comparativo de la calidad de la canal y de la carne en las razas rasa aragonesa, ojinegra y roya bilbilitana
- Autores: M. Teresa Moreira Osorio
- Directores de la Tesis: Isidro Sierra Alfranca (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Zaragoza ( España ) en 1997
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Jaime Thos Ruhi (presid.), Carlos Sañudo Astiz (secret.), Pedro Roncalés Rabinal (voc.), Pilar Santolaria Blasco (voc.), Ángel Ignacio Negueruela Suberviola (voc.)
- Materias:
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- Resumen
EL PRESENTE TRABAJO TIENE COMO OBJETIVO VERIFICAR EL EFECTO DEL GENOTIPO, SEXO, PESO DE LA CANAL Y SU INTERACCION SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE, DENTRO DE LA DENOMINACION ESPECIFICA "TERNASCO DE ARAGON". ADEMAS ESTUDIAR LA POSIBILIDAD DE SACRIFICAR LOS CORDEROS PROCEDENTES DE LAS RAZAS DE ESE TIPO COMERCIAL A UNA MENOR EDAD/PESO, SIN DETRIMENTO DE LA CALIDAD.
SE HAN UTILIZADO 98 CANALES, SIENDO 39 DE LA RAZA RASA ARAGONESA (19 MACHOS NO CASTRADOS Y 20 HEMBRAS), 33 DE LA RAZA OJINEGRA DE TERUEL (14 MACHOS NO CASTRADOS Y 19 HEMBRAS) Y 26 DE LA RAZA ROYA BILBILITANA (12 MACHOS NO CASTRADOS Y 14 HEMBRAS), PROCEDENTES DE CORDEROS DESTETADOS A LOS 45-55 DIAS DE EDAD Y SOMETIDOS A CEBO INTENSIVO CON CONCENTRADO "AD LIBITUM" Y PAJA DE CEREAL HASTA EL SACRIFICIO. EL SACRIFICIO FUE A LOS 63-73 DIAS DE EDAD PARA LA OBTENCION DE LAS CANALES MAS LIGERAS, CON PESO FRIO ENTRE LOS 6,5 KG Y 7,9 KG Y A LOS 80-90 DIAS DE EDAD PARA LAS CANALES ENTRE 8,0 KG Y 9,5 KG.
LOS RESULTADOS MUESTRAN QUE LA RAZA NO PRESENTA EFECTO SOBRE LA MORFOLOGIA DE LA CANAL. NO FUERON SIGNIFICATIVAS LAS DIFERENCIAS SEGUN LA CATEGORIA COMERCIAL DE LOS TROZOS DE LA CANAL. POR OTRA PARTE LA RAZA RASA ARAGONESA PRESENTA UNA CARNE MAS EXUDATIVA Y MENOS DURA QUE LAS RAZAS OJINEGRA Y ROYA.
EL SEXO INFLUYE EN EL PESO VIVO A SACRIFICIO. ASI LAS HEMBRAS PRESENTAN MENOR QUE LOS MACHOS. POR LO TANTO, DICHO PESO DEBE SER CONSIDERADO UNIDO AL SEXO PARA OBTENER UNA MAYOR HOMOGENEIDAD EN EL TERNASCO, SACRIFICANDO MAS PRONTO A LAS HEMBRAS.
LAS CANALES MAS LIGERAS OFRECEN LA MISMA CALIDAD QUE LAS DE MAYOR PESO, EN FUNCION DE SU COMPOSICION REGIONAL Y PIEZAS COMERCIALES. POR ELLO LOS CORDEROS DE LA RAZA RASA PUEDEN SER SACRIFICADOS A LOS 63-73 DIAS DE EDAD, CON PESOS DE CANAL ENTRE 6,5-7,9 KG, SIN DETRIMENTO DE LA CALIDAD DE SU CARNE.
PARA UNA MEJOR UNIFORMIZACION, ES IMPORTANTE CONSIDERAR LOS EFECTOS RAZA, SEXO Y EDAD/PESO DE SACRIFICIO, DENTRO DE UNA DENOMINACION ES
