Estudio de los niveles de elementos minerales en el mejillón gallego ("Mitylus galloprovincialis") fresco de consumo humano: estado actual
- Autores: Francisco Javier Abad Santos
- Directores de la Tesis: Bartolomé Ribas Ozonas (dir. tes.), Carmen Díaz (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 2008
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Antonio Herrera Marteache (voc.)
- Materias:
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- Resumen
El mejillón, Mytilus galloprovincialis (Lamark, 1819), es el molusco más representativo en el mercado español de los bivalvos. El color negro azulado de sus valvas y la coloración anaranjada de su carne, lo hacen inconfundible frente a otros bivalvos habituales del mercado. El mejillón de Galicia, Mytilus galloprovincialis, ha sido recientemente reconocido con la Denominación de Origen "Mejillón de Galicia", proceso desarrollado e implantado por su Consejo Regulador.
Se realiza la determinación de la fracción mineral (22 elementos) en mejillón gallego comercializado en fresco y destinado al consumo humano, desde un sentido estricto de calidad y seguridad alimentaria, llevando a cabo su análisis tras los preceptivos procesos técnico-sanitarios de producción, depuración e higiene, y de acuerdo con las normas de calidad comercial.
Los elementos minerales han sido determinados utilizando las técnicas de espectrometría de masas con fuente de plasma acoplado, espectrometría de absorción atómica con sistema de generación de hidruros y espectrometría de absorción atómica con llama. Para su estudio se han considerado dos grupos; el primero corresponde a los elementos esenciales en el que se incluyen: vanadio, cromo, manganeso, hierro, cobalto, níquel, cobre, cinc, selenio y molibdeno, el segundo grupo correspondiente a los elementos tóxicos incluye berilio, aluminio, arsénico, plata, cadmio, antimonio, bario, mercurio, talio, plomo, torio y uranio.
Los mejillones son una fuente importante de elementos minerales esenciales cuyo consumo contribuye de manera significativa a las ingestas recomendadas. Asimismo, las concentraciones de elementos minerales tóxicos no superan los contenidos máximos establecidos en la legislación vigente lo que confirma, que mediante la aplicación del sistema de calidad de la denominación de origen protegida "Mejillón de Galicia", se asegura la trazabilidad del producto, y se garantiza el origen, calidad y procesado del mismo.
