Resumen de Sustitutos de la sacarosa (I): edulcorantes de carga, polioles o azúcares alcohol

T. Jiménez, Mercè Raventós, C. Madrilley

• En el presente artículo se pretende ofrecer una visión general de los distintos edulcorantes de carga, exponiendo sus propiedades y aplicaciones en las industrias alimentarias.