Sustitutos de la sacarosa (I): edulcorantes de carga, polioles o azúcares alcohol

• Autores: T. Jiménez, Mercè Raventós, C. Madrilley
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 1, 2000, págs. 91-97
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente artículo se pretende ofrecer una visión general de los distintos edulcorantes de carga, exponiendo sus propiedades y aplicaciones en las industrias alimentarias.