Resumen de Estructura productiva de leche y queso de cabra en la región de Murcia
Manuel Castillo Zambudio, Manuel Miguel Jordán Vidal, María del Pilar Hellín García, María Belén López Morales, José Laencina Sánchez
En las zonas de Murcia, Valencia y Cataluña, se obtiene en torno al 10% de la producciónnacional de leche de cabra, siendo la Comunidad Autónoma de Murcia la de mayor producción(4,69%); dentro de esta, las comarcas del Altiplano, del Noroeste y del Valle del Guadalentíndestacan por su producción más elevada. En la actualidad la producción total de leche de cabra en laRegión de Murcia, se estima en unos 53.000 Litros/día, de los cuales unos 26.400 L sontransformados en queso puro de cabra por las industrias de la Región.En la Región de Murcia, el queso fresco de leche de cabra representa el 90% del totalproducido, correspondiendo el 10% restante a quesos curados. El queso fresco de Murcia posee uncontenido en grasa y proteína superior tanto a los quesos españoles como franceses. Por otra partelos quesos curados murcianos (queso al vino y queso curado) muestran contenidos en grasa y enproteína superiores a los franceses, pero con valores inferiores a los obtenidos en quesos españoles;estas últimas diferencias pueden ser justificadas en base a las diferentes técnicas de elaboración ymaduración empleadas.
