Resumen de El cadmio como contaminante alimentario
Gonzalo Lozano Soldevilla, Carmen Rubio Armendáriz, Ángel Gutiérrez Fernández, Arturo Hardisson de la Torre, R.E. Martín Izquierdo
El cadmio es un contaminante mediambiental con repercusiones sobre la salud debido a su persistencia en el medioambiente y su larga vida media biológica. Como consecuencia de su presencia en la atmósfera, suelos, plantas, etc, es inevitable su presencia en los alimentos. La intoxicación aguda por cadmio se caracteriza por irritación del tubo digestivo, escalofríos, cefaleas, parálisis y depresión cardiovascular cuando pasa al torrente sanguíneo. En la intoxicación crónica, sin embargo, se producen lesiones óseas muy características.
