Resumen de Nutritional study of heavy metals and trace elements in Serranus cabrilla in Northwest Atlantic

Icíar Fernández Echevarría, Enrique Lozano Bilbao, Gonzalo Lozano, Carmen Rubio Armendáriz, Arturo Hardisson de la Torre, Dailos González Weller, Soraya Paz Montelongo, Ángel Gutiérrez Fernández

• español

  El estudio se ha realizado sobre el contenido de metales y oligoelementos en el tejido muscular y hepático de especímenes de peinadora Serranus cabrilla (Linnaeus, 1758) del litoral canario, utilizando la metodología de Espectrometría de Emisión Óptica de Plasma de Acoplamiento Inductivo (ICP - OES). Las muestras estuvieron compuestas por 20 ejemplares comerciales, dentro del tamaño comercial, adquiridos en un centro comercial de La Laguna, Tenerife. El hígado fue el órgano donde se determinaron los niveles más altos de cobre y zinc, con valores de 2.543 mg / kg y 15.456 mg / kg respectivamente, probablemente relacionado con su papel metabólico como órgano responsable de la desintoxicación. Los resultados del estudio indican concentraciones de cadmio y plomo en el tejido muscular por debajo de los niveles máximos permitidos para el consumo humano (0,108 mg / kg de Cd y 0,054 mg / kg de Pb), y que el resto de metales, ambos oligoelementos como los microelementos y macroelementos hacen una buena contribución dietética a la ingesta diaria recomendada (IDR). Dada la biología de Serranus cabrilla y su papel como depredador, sería necesario ampliar el estudio para determinar la relación entre el tamaño y el factor de bioacumulación de estos metales dentro de la política de seguridad alimentaria.

• English

  The study was conducted on the metals and trace elements content in the muscle and liver tissue of specimens of comber Serranus cabrilla (Linnaeus, 1758) from the Canary Islands coastline, using Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP - OES) methodology. The samples were comprised of 20 commercial specimens, within the commercial size, acquired in a shopping center in La Laguna, Tenerife. The liver was the organ where the highest levels of copper and zinc were determined, with values of 2.543 mg / kg and 15.456 mg / kg respectively, probably related to its metabolic role as the organ responsible for detoxification. The results of the study indicate concentrations of cadmium and lead in muscle tissue below the maximum levels allowed for human consumption (0.108 mg / kg for Cd, and 0.054 mg / kg for Pb), and that the rest of the metals, both trace elements such as microelements and macroelements make a good dietary contribution to the recommended daily intake (RDI). Given the biology of Serranus cabrilla and its role as a predator, it would be necessary to expand the study to determine the relationship between size and the bioaccumulation factor of these metals within the food safety policy.