Resumen de Elaboració de vi abans de la fil·loxera
Des de l'entrada de la verema al celler fins a la sortida del vi eren necessàries una sèrie d'operacions -aixafar els raïms, fer fermentar el most, trascolar el vi, embotar-lo, clarificar-lo, etc.- que el costum podia haver fet rutinàries, però no insensibles a les innovacions de l'enologia en progrés accelerat des de les darreries del segle XVIII. Calia, també, una colla d'atuells i d'instal·lacions que el temps modificà i que representaven a la inversió d'un capital no assequible fàcilment a tots els conreadors de vinyes.
