Resumen de Ingesta dietética de yodo y flúor procedente del consumo de sales comestibles

María del Carmen Galván Marante, Carmen Rubio Armendáriz, Soraya Paz Montelongo, Ángel Gutiérrez Fernández, Consuelo Revert Gironés, Arturo Hardisson de la Torre

• español

  Introducción: La sal es un condimento indispensable en la dieta mediterránea, por lo que su suplementación con yodo y flúor resulta del todo lógica. La obtención industrial permite su enriquecimiento con ácido fólico, fósforo, magnesio, calcio, flúor y yodo, permitiendo así completar su aporte en la dieta, el cual debe realizarse siempre de forma responsable.

  Objetivos: Determinar el contenido de fluoruro y yodo en 30 muestras de las principales sales comerciales y evaluar el posible riesgo derivado de su consumo, así como su correspondencia con los valores declarados en el etiquetado.

  Método: Se ha determinado el contenido de fluoruro mediante potenciometría de ion selectivo de fluoruro y, el contenido de yodo, ha sido determinado mediante valoración de oxidación-reducción usando tiosulfato sódico.

  Resultados y Discusión: Las concentraciones obtenidas para las sales fluoradas no suponen un riesgo, de hecho, los niveles de este ion son mucho menores a los referidos en el etiquetado del producto. Por otra parte, en el caso de las sales yodadas, los niveles son similares a los declarados en el envase, suponiendo un riesgo para los grupos de edad más vulnerables. Destaca la sal ChanteSel® donde los niveles alcanzan el valor máximo (0.08 mg I/g sal).

  Conclusiones: El consumo de sal fluorada no supone un riesgo en condiciones normales, mientras que el consumo de sal yodada podría serlo, sobre todo en el caso de niños y adolescentes cuyos requerimientos son menores.

  Palabras clave: fluoruro, yodo, sal, fluoración, yodación, electrodo de ion selectivo, valoración oxidación-reducción, potenciometría, ingesta dietética

• English

  Introduction: Salt is an indispensable condiment in the Mediterranean diet, so its supplementation with iodine and fluoride is completely logical. The industrial production allows its enrichment with folic acid, phosphorus, magnesium, calcium, fluorine and iodine, thus allowing it to complete its contribution in the diet, which must always be carried out in a responsible manner.

  Objectives: To determine the content of fluoride and iodine in 30 samples of the main commercial salts and to evaluate the possible risk derived from its consumption, as well as its correspondence with the values declared in the labeling.

  Method: The fluoride content has been determined by fluoride selective ion potentiometry and the iodine content has been determined by oxidation-reduction titration using sodium thiosulfate.

  Results and Discussion: The concentrations obtained for fluorinated salts do not pose a risk, in fact, the levels of this ion are much lower than those referred to in the product labeling. On the other hand, in the case of iodized salts, the levels are similar to those declared on the package, assuming a risk for the most vulnerable age groups. The ChanteSel® salt stands out where the levels reach the maximum value (0.08 mg I / g salt).

  Conclusions: The consumption of fluorinated salt does not pose a risk under normal conditions, while the consumption of iodized salt could be, especially in the case of children and adolescents whose requirements are lower.