Contenido de macroelementos y elementos traza en muestras de diferentes especies de cefalópodos congelados
-
Dario Sangiuliano [1] ; Carmen Rubio Armendáriz [1] ; Ángel Gutiérrez Fernández [1] ; Dailos GonzálezWeller [2] ; Consuelo Revert Gironés [1] ; Arturo Hardisson de la Torre [1] ; Emanuela Zanardi [3] ; Soraya Paz Montelongo [1]
-
[1] Universidad de La Laguna
Universidad de La Laguna
San Cristóbal de La Laguna, España
-
[2] Servicio Canario de Salud. España
-
[3] Departmento de Ciencia de los Alimentos y Medicina, Università di Parma
-
- Localización: Majorensis: Revista Electrónica de Ciencia y Tecnología, ISSN-e 1697-5529, Nº. 13, 2017, págs. 126-133
- Idioma: español
- Títulos paralelos:
- Content of macroelements and trace elements in samples of different species of frozen cephalopods
- Enlaces
-
Resumen
- español
os cefalópodos congelados son uno de los productos marinos más consumidos siendo una importante fuente de nutrientes. Los cefalópodos, además, pueden contener metales como los macrolementos (Na, K, Ca, Mg), elementos traza esenciales (Fe, Zn, Mn, Mo) y no esenciales (B, Ba, V). Debido al destacable consumo de cefalópodos congelados, es necesario determinar el contenido de estos metales y su aporte a la ingesta dietética.
Objetivos: determinar el contenido de metales en cuatro especies de cefalópodos congelados (sepia, pulpo, potas y calamares) para evaluar el aporte nutricional derivado del consumo de estos productos, estudiando las posibles diferencias entre las cuatro especies analizadas.
Material y métodos: se ha determinado el contenido de macroelementos (Ca, K, Na y Mg) y elementos traza (Fe, Zn, B, Ba, Mn, Mo y V) en 65 muestras de cefalópodos congelados mediante ICP-OES (Inductively Coupled Plasma – Optical Emission Spectrometry).
Resultados: el Na ha sido el macroelemento mayoritario (2499 mg/kg peso húmedo) en las sepias. El elemento traza destacable es el Zn (7.08 mg/kg p.h.) en las potas. Para la mayoría de los metales estudiados se han encontrado diferencias significativas entre las diferentes especies.
Conclusiones: atendiendo al consumo recomendado de productos marinos, como los cefalópodos, el aporte de elementos esenciales no es destacable, así mismo, el aporte de elementos traza no esenciales, es bastante bajo no suponiendo un riesgo para la salud de personas adultas.
- English
frozen cephalopods are one of the most highly consumed seafood products and they are a valuable source of nutrients. Cephalopods could contain metals such as macroelements (Na, K, Ca, Mg), essential trace elements (Fe, Zn, Mn, Mo) and non-essential trace elements (B, Ba, V). Because of the level of human consumption of frozen cephalopods, it is necessary to determine their metal contents and their dietary intake.
Objectives: to determine the metal contents of four species of frozen cephalopods (cuttlefish, octopus, squid and shortfin squid) and their dietary intake, as well as studying the possible existence of statistical differences between the four studied species.
Material and methods: the macroelement (Ca, K, Na and Mg) and trace elements (Fe, Zn, B, Ba, Mn, Mo and V) contents have been determined in 65 samples of frozen cephalopods by ICP-OES (Inductively Coupled Plasma – Optical Emission Spectrometry).
Results: Na (2499 mg/kg wet weight) is the major macroelement found in cuttlefish. The most noteworthy trace element was Zn (7.08 mg/wet weight.) which was found in squid. Statistical differences between the studied species have been found in most of the metals studied.
Conclusions: in terms of the recommended intake of seafood products such as cephalopods, the essential element intake is not noteworthy; in addition, the non-essential element intake is low and, consequently, does not pose a health risk to adults.
- español
