Increase of conjugated linoleic acid and vaccenic acid in anhydrous milk fat using dry fractionation and its effect on the atherogenic index

• Autores: Socorro Herrera Meza, María Remedios Mendoza López, Miriam Jácome Sosa, Spencer Proctor, Ofelia Angulo, Eryck R. Silva Hernández, Rosa María Oliart Ros
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 37, Nº. 7, 2012, págs. 528-533
• Idioma: inglés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    El objetivo del estudio fue realizar un fraccionamiento en seco de grasa butiríca anhidra (AMF) para incrementar sus niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido vaccé- nico (VA) y evaluar sus índices aterogénicos (AI). Las vacas fueron alimentadas con semillas de girasol y pastura.

    El ordeño del día inicial se consideró leche control y el del día 16 como leche enriquecida. Ambas leches fueron fraccionadas hasta obtener fracciones a 20, 15, 10, 5, 0 y -5°C.

    El perfil lipídico se determinó por cromatografía de gases acoplada a masas. La AMF enriquecida y las fracciones mostraron disminución de ácidos grasos saturados e incremento de ácidos grasos insaturados, al compararlas con muestras control. Los contenidos de VA aumentaron 154% en las fracciones enriquecidas y 123% después del fraccionamiento en seco (fracción líquida a 0°C). Los niveles de CLA incrementaron 31% en la AMF enriquecida y 59% después del fraccionamiento en seco. El índice aterogénico en las fracciones enriquecidas fue menor que en los controles.

    La fracción líquida obtenida a 15°C es la más útil, por su bajo índice aterogénico (0,95) y sus contenidos de VA y CLA (6,52 y 8,0 g/100g, respectivamente); además de requerir menor consumo de energía que a menor temperatura.

    El fraccionamiento en seco es un proceso de bajo costo, libre de químicos, que puede utilizarse para producir grasa láctea rica en CLA con bajos índices aterogénicos, para la preparación de productos alimenticios saludables como mantequilla, cremas, galletas y pan, lo que no sería posible con equipo convencional de procesamiento lácteo.

  • português

    O objetivo do estudo foi realizar um fracionamento em seco de gordura butírica anidra (AMF) para incrementar seus níveis de ácido linoleico conjugado (CLA) e ácido vacênico (VA) e avaliar seus índices aterogênicos (AI). As vacas foram alimentadas com sementes de girassol e pastagem.

    A ordenha do dia inicial se considerou leite controle e o do dia 16 como leite enriquecido. Ambos os leites foram fraccionadas até obter fracções a 20, 15, 10, 5, 0 e -5°C. O perfil lipídico se determinou por cromatografia de gases acoplada a massas. A AMF enriquecida e as frações mostraram diminuição de ácidos graxos saturados e incremento de ácidos graxos insaturados, ao compara-las com amostras controle.

    Os conteúdos de VA aumentaram 154% nas frações enriquecidas e 123% depois do fraccionamento em seco (fração líquida a 0°C). Os níveis de CLA incrementaram 31% na AMF enriquecida e 59% depois do fraccionamento em seco. O índice aterogênico nas frações enriquecidas foi menor que nos controles. A fração líquida obtida a 15°C é a mais útil, por seu baixo índice aterogênico (0,95) e seus conteúdos de VA e CLA (6,52 e 8,0 g/100g, respectivamente); além de requerer menor consumo de energia que a menor temperatura. O fraccionamento em seco é um processo de baixo custo, livre de químicos, que pode utilizar-se para produzir gordura láctea rica em CLA com baixos índices aterogênicos, para a preparação de produtos alimentícios saudáveis como manteiga, cremes, bolachas e pão, o que no seria possível com equipamento convencional de processamento lácteo

  • English

    Cows’ feed supplementation and dry fractionation of anhydrous milk fat (AMF) was carried out to increase conjugated linoleic acid (CLA) and vaccenic acid (VA) contents, and to evaluate the resulting atherogenic index (AI). Dairy cows were fed sunflower seeds and pasture. Milking from the starting day was considered as control milk and from the 16th day as enriched milk. Control and enriched AMF were fractionated to obtain fractions at 25, 20, 15, 10, 5, 0 and -5°C. Lipid profiles were determined by gas chromatography and mass spectrometry. Enriched AMF and fractions showed lower levels of saturated fatty acids and higher levels of unsaturated fatty acids when compared to control samples. In particular, VA increased 154% in enriched AMF and 123% after fractionation (liquid fraction at 0ºC), while CLA increased 31% in enriched AMF and 59% after fractionation (liquid fraction at 0ºC). The AI in enriched fractions was lower than in control fractions. The liquid fraction obtained at 15ºC may be the most useful one due to its fairly low AI (0.95), its VA and CLA concentrations (6.52 and 8.0 g/100g, respectively), as well as its fractionation temperature that does not require as much energy as lower-temperature fractions would consume.

    Dry fractionation is an inexpensive chemical-free process that may be used to produce CLA-rich and low-AI fat that is desirable for healthier food products such as butter, cream, cookies and bread, in a way that would not be possible with conventional dairy processing equipment.