Aloe vera como sustrato para el crecimiento de Lactobacillus plantarum y L. casei

• Autores: B. A. González, R. Domínguez Espinosa, B. R. Alcocer
• Localización: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 6, Nº. 2, 2008, págs. 152-157
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este estudió se determinó el efecto del uso de jugo de Aloe vera (sábila) como sustrato principal de fermentación para obtener cultivos de alta concentración de células viables de dos bacterias con actividad probiótica: Lactobacillus plantarum (NCIMB 11718) y Lactobacillus casei (NRRL -1445). Se determinó la velocidad específica de crecimiento (m) de cada microorganismo en medios con diferentes concentraciones de Aloe vera comparándolos con aquellos obtenidos en cultivos crecidos en medio estándar para cultivos lácticos (MRS). Utilizando el jugo de sábila al 100%, se obtuvieron altas cuentas viables para ambas cepas (1x109 y 1 x1011 UFC/mL para L. plantarum y L. casei respectivamente) siendo la cinética de crecimiento de ambos probióticos muy similar a la obtenida en medio estándar (m= 2,85 h-1 en Aloe vera y 3,16 h-1 en MRS para L. plantarum y m= 2,71 h-1 y 2,89 h-1 para L. casei).