Resumen de Posibilidades de las técnicas espectroscópicas infrarroja y Raman para la autentificación del aceite de oliva virgen

Vincent Baeten, Ramón Aparicio López

• En este artículo se presenta una visión general del estado actual y las recientes tendencias en materia de autentificación del aceite de oliva mediante espectroscopia infrarroja y Raman. El objetivo es describir las características de estas técnicas, enmarcándolas dentro de la gran variedad de sistemas analíticos existentes para la detección y cuantificación de la adulteración del aceite de oliva