Evolución de la omposición química y parámetros de estabilidad en el salchichón elaborado con distintas proporciones de carne de cabra

• Autores: Hortensia Galán Soldevilla, Francisco León Crespo, Nuria Ciudad González, M. A. Peralta Fernández, J. C. Penedo Padrón, C. Bandeira de Oliveira Velloso
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 229, 1992, págs. 27-31
• Idioma: español
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