Contribución al problema del desarrollo del color en el chorizo de Pamplona: comportamiento de nitritos, nitratos y pigmentos cárnicos

• Autores: Iciar Astiasarán Anchía, T. Lizarraga, José Bello Gutiérrez, I. Santamaría
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 229, 1992, págs. 23-26
• Idioma: español
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